PRODUÇÃO E ACEITABILIDADE DE SNACKS EXTRUSADOS SEM GLÚTEN
Resumo
Com o aumento de pessoas intolerantes ao glúten (doença celíaca), atualmente o mercado de
produtos sem glúten tem crescido rapidamente. A doença celíaca se caracteriza por uma
intolerância alimentar por produtos que contenham essa proteína, como exemplo do trigo, cevada
e aveia. O tratamento para esta intolerância se dá pela exclusão de produtos que tenham glúten
em sua composição (ARAÚJO et al., 2010). Nesse sentido, pensando na pessoa que terá que
excluir os produtos de sua alimentação, causando grande impacto no seu dia-a-dia, são
desenvolvidos produtos que atualmente apresentam preços elevados e pouca diversificação para o
numeroso público atual.
Publicado
2019-10-09
Como Citar
De Almeida Kasctin Dos Santos, M. L., Andriguetto, A. M., Severo, J., & Vicenzi, R. (2019). PRODUÇÃO E ACEITABILIDADE DE SNACKS EXTRUSADOS SEM GLÚTEN. Salão Do Conhecimento, 5(5). Recuperado de https://www.publicacoeseventos.unijui.edu.br/index.php/salaoconhecimento/article/view/12033
Edição
Seção
Seminário de Inovação e Tecnologia - Ciências da Saúde
